Cuajada

Cuajada
Datos generales
Ingredientes	Leche de oveja
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Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares. Debido a esta popularidad se desconoce su origen con exactitud.

Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo [1].

La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo. Este es el primer estado de cualquier queso. La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado'. En la industria láctea, el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo. Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre, lo provoque.

La cuajada se consume habitualmente como postre^[1]​ y tiene un valor nutricional similar al de la leche.^[2]​ Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.

1. ↑ Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
2. ↑ - La cuajada, buenas proteínas.